domingo, 30 de novembro de 2014

Tronco de Natal

E já a pensar no Natal, há que começar a testar as receitas que não podem faltar na noite da consoada.
Aproveitando os chocolates que comprei ontem da Casa Grande Chocolatier

Tronco de Natal






Ingredientes:
  • 6 ovos
  • 100gr de farinha para bolos
  • 1 colher de chá de fermento
  • 250gr de açúcar
  • 200gr de chocolate negro
  • 200ml de natas
Preparação:
Bimby
  1. Colocar no copo da Bimby os ovos e o açúcar. prog. 5min., velc.4, 37º
  2. De seguida prog. 5min., velc.4, desta vez sem temperatura.
  3. Adicionar a farinha e o fermento. prog. 15seg., velc. 5
Levar ao forno, num tabuleiro forrado e untado com papel vegetal, eu utilizo um tapete de silicone, acho mais prático.
Durante 10min.
Retirar do forno, virar para um pano de cozinha.

Preparação do chocolate:
Bimby
  1. Comece por partir o chocolate em pedaços.
  2. No copo da Bimby colocar as natas. prog. 2min., 70º, velc.1
  3. Adicione o chocolate e deixe derreter durante 2min.,
  4. De seguida prog. 2min., velc.4, 37º
Rechear o tronco com um pouco do chocolate.
Com a ajuda do pano de cozinha, enrolar o tronco.
Cortar uma fatia mais grossa, para depois fazer o efeito do tronco, e cortar a outra extremidade.
Decorar com o restante chocolate, e enfeitar a gosto.

sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Bolinhos de cenoura e amêndoa

Não há melhor forma de oferecer um lanche, fazendo uns bolinhos caseiros.

Bolinhos de cenoura e amêndoa
Acabadinhos de sair do forno



Ingredientes:

  • 130gr de cenoura ralada crua
  • 200gr de açúcar
  • raspa de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • 165gr de amêndoa moída
  • 65gr de farinha para bolos
  • 4 ovos
  • Açúcar em pó e amêndoa laminada para decorar
Preparação:
  1. Separar as claras das gemas.
  2. Começar por pesar todos os ingredientes.
  3. Descascar as cenouras e ralar.
  4. Bater as claras em castelo, e a meio do processo adicionar metade do açúcar. Reservar
  5. Bater as gemas com o restante açúcar, a raspa do limão e o sal.
  6. Juntar a cenoura, a amêndoa e a farinha, mexer bem.
  7. Envolver as claras em castelo.
  8. Distribuir a massa por formas.
  9. Levar ao forno a 180º, durante 20min.
  10. Decorar com açúcar em pó e amêndoa torrada laminada.
Receita retirada da revista Pratos & Sabores, nº 2

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Mousse de After Eight

Uma mousse com um sabor muito fresco, a consistência é igual à normal, mas tem o toque do sabor a menta.

Mousse de After Eight



Ingredientes:

  • 8 ovos
  • 150gr de açúcar
  • 30gr de manteiga
  • 200gr de after eight
  • 100gr de chocolate de culinária
Preparação:
  1. Comece por separar as gemas das claras.
  2. Coloque a borboleta no copo da bimby, adicione as claras com uma pitada de sal. prog. 8min., velc. 3 e reserve.
  3. Retire a borboleta e coloque as gemas, o açúcar e a manteiga. prog. 5min., 80º, velc. 4
  4. De seguida adicione o chocolate partido e os after eight, deixe amolecer um pouco e triture. 20seg., velc. 6
  5. Junte o preparado anterior ás claras em castelo, e envolva bem.
  6. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas até solidificar.
Depois é só servir.

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Croissants

Croissants folhados







Ingredientes:

  • 75gr de manteiga
  • 25gr de farinha
  • 200ml de leite
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 saqueta de fermento de padeiro (seco/fresco)
  • 370ge de farinha tipo 65
Preparação:
  1. Colocar no copo as 75gr de ,manteiga, com as 25gr de farinha. Velc. 5 até obter uma pasta e reserve.
  2. Colocar no copo o leite, o açúcar, o sal, e o fermento. prog. 3min.. 37º, velc. 2/5.
  3. No final juntar a farinha. prog. 3min., velc. espiga.
Montagem dos croissants:
  1. Retire a massa do copo para uma bancada polvilhada de farinha, faça um rolo e divida-o por 7 partes iguais, formando 7 bolas.
  2. Com a ajuda do rolo da massa estique uma bola de cada vez até obter um círculo, de maneira a ficar o mais fino possível.
  3. Com a ajuda de um pincel barre cada círculo com a pasta de manteiga reservada.
  4. Repita este processo com as 7 bolas, e disponha-as umas em cima das outras.
  5. Formando 7 círculos sobrepostos.
  6. O último círculo não deve ser pincelado com a pasta de manteiga.
  7. Depois de estarem todos sobrepostos, volte a esticar até obter um círculo grande bem fino.
  8. Com a ajuda de um cortados de pizza ou com uma faca corte triângulos iguais, do tamanho que desejar.
  9. Enrole cada triângulo, da base até ao bico.
  10. Disponha os croissants num tabuleiro, previamente untado de manteiga e forrado com papel vegetal, ou tapete de silicone.
  11. Pincele com leite e leve ao forno a 180º durante 20min., se optar por fazer croissants maiores devem ficar um pouco mais de tempo.
  12. Retire e volte a pincelar com leite.

sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Pão de centeio com sementes

Quem resiste ao cheirinho do pão acabado de fazer?
Este pão é super saudável, pode ser feito com farinha de centeio ou farinha integral.

Benefícios das sementes de chia-
  1. Regula o funcionamento do transito intestinal.
  2. Rica em cálcio, ferro e magnésio.
  3. Fonte de vitamina B.
  4. Regula a pressão arterial elevada e a diabetes.
  5. Rica em proteínas.
  6. Previne o envelhecimento, melhora a imunidade, reduz os sintomas de défice de atenção e hiperatividade.
Benefícios das sementes de sésamo-
  1. Tem efeito hipoglicémico, e melhora a sensibilidade à insulina nos diabéticos tipo 2.
  2. Combate dores lombares, e reumatismos.
  3. Melhora a elasticidade da pele.
  4. É anti-oxidante.
  5. Humedece e lubrifica os intestinos.
  6. Aumenta a energia.
  7. Melhora a circulação em todos os vasos e artérias.
  8. Rica em vitamina E, e por isso retarda o envelhecimento.
Benefícios dos flocos de aveia- 
  1. Mantém os níveis de açúcar no sangue, por essa razão ajuda a evitar a sobrecarga de glicose e insulina. um excelente aliado para quem sofre de diabetes tipo 2.
  2. Controla o efeito da fome mantendo a pessoa mais saciada.
  3. Reduz o nível de colesterol mau (LDL).
  4. Ajuda a prevenir doenças cardíacas.
Pão de centeio e sementes



Ingredientes:
  • 150gr de farinha de centeio ou integral
  • 350gr de farinha de trigo tipo 65
  • 1 saqueta de levedura seca
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 80gr de amêndoas picadas
  • 50gr de manteiga
  • 275ml de água
  • Sementes de sésamo q.b.
  • Sementes de chia q.b.
  • Flocos de aveia integral q.b.
Preparação:
  1. Pique as amêndoas no copo da bimby. prog. 10seg., velc. 5 e reserve.
  2. Pese as farinhas, o sal, e o açúcar e reserve.
  3. De seguida coloque no copo a água, a levedura e a manteiga. prog. 2min., 37º, velc. 2
  4. De seguida adicione a mistura das farinhas e prog. 30seg., velc. 4
  5. Adicione as amêndoas, e as sementes reservadas.prog. 3min., velc. espiga.
  6. Retire a massa do copo, amasse mais um pouco.
Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Faça um rolo com a massa do pão, e transfira para a forma.
Num local seco e quente, deixe levedar por 40min., eu costumo meter no forno desligado.
Por fim pode polvilhar a massa com mais algumas sementes e levar a cozer cerca de 35min., no forno a 180º

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Éclairs ou Bombas

Já à bastante tempo que andava para experimentar esta receita de éclairs.
Achei que era a sobremesa ideal para levar a um almoço a casa de uns amigos.

Èclairs



Miniatura
Massa choux
Ingredientes:
  • 80gr de farinha
  • 125gr de água
  • 50gr de manteiga
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 ovos médios
Preparação:
Bimby
Pré aqueça o forno a 180º
  1. Pese a farinha e reserve.
  2. No copo coloca-se a água, a manteiga, o sal, e o açúcar. prog. 5min., 100º, velc. 1
  3. Junta-se a farinha de uma só vez.prog. 15seg. velc.4
  4. Retira-se o copo da base e deixa-se arrefecer a massa.
  5. Bate-se os ovos.
  6. Com a Bimby na velc. 4, vai-se juntando pelo bucal do copo, os ovos lentamente.
  7. Coloca-se a massa num saco de pasteleiro e deixa-se repousar, durante cerca de 30min.
  8. Numa folha de papel vegetal faz-se umas linhas com cerca de 8,5cm, para os éclairs ficarem todos da mesma medida.
  9. Coloca-se a massa por cima das linhas com a ajuda do saco de pasteleiro.
  10. Leva-se ao forno cerca de 30min., até ficarem dourados.
  11. Deixe a massa choux arrefecer dentro do forno com aporta entre-aberta.
Preparação:
Tradicional
  1. Numa taça colocar a farinha, o sal e o açúcar e misturar.
  2. Num tacho colocar a água, a manteiga, levar a lume brando até derreter a manteiga.
  3. De uma só vez colocar a mistura da farinha e mexer bem, até começar a agarrar a massa ao tacho, e retirar.
  4. Deixar arrefecer bem.
  5. Bater os ovos, e acrescentar lentamente e ir mexendo sempre.
Creme de pasteleiro
Ingredientes:
  • 70gr de açúcar
  • Casca de laranja e limão 
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
  • 300gr de leite
  • 15gr de amido de milho (maizena)
Preparação:
Bimby
  1. Deite no copo os açúcares e pulverize 10seg., velc. 9
  2. A seguir junta.se a casca do limão.prog. 15seg., velc. 9
  3. Junta-se os restantes ingredientes. prog. 6min., 90º, velc. 4
Ganache de chocolate
Ingredientes:
  • 80 gr de chocolate
  • 30gr de natas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pitada de sal
Preparação:
  1. Levar a banho-maria todos os ingredientes, mexer até derreter.
Montagem dos éclairs:
  1. Depois de estarem cozidos e de terem arrefecido, faz-se um corte a todo o comprimento, e com a ajuda do saco de pasteleiro, recheia-se os éclairs.
  2. Molhar a parte de cima do éclair no ganache.
Estão prontos a saborear.

terça-feira, 11 de novembro de 2014

Empadas de frango

Como nos dias de hoje não se pode deitar nada fora, por causa da dita crise há que aproveitar tudo o que sobra.
Desta vez foi um frango assado, que me sobrou de Domingo.
Se não desejar levar ao forno todas as empadas, pode congelar para posteriormente comer. É só descongelar, levar ao forno, e comer quentinhas na hora.

Empadas de frango

Pré aquecer o forno a 200º
Ingredientes:
  • 1 ovo 
  • 50gr de água
  • 50gr de vinho branco
  • 50gr de azeite
  • 8ogr de margarina
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 450gr de farinha de trigo tipo 55
  • 2 colheres de café de sal
Preparação:
Bimby
  1. Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal. prog. 2min., 37º, velc. 2
  2. De seguida adicionar o ovo, a farinha e o fermento. prog. 2min., velc. espiga.
  3. Retirar a massa do copo, formar uma bola, reservar numa taça tapada com um pano cerca de 30min.
Ingredientes para o recheio:
  • Sobras de frango
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • salsa
  • 50gr de azeite
  • 100ml de vinho branco
  • 70gr de farinha
  • 2 gemas de ovo
Preparação:
  1. Colocar no copo a cebola, a cenoura, o alho, a salsa e o azeite. prog. 8seg., velc. 5.
  2. Prog. 5min., temp. varoma, velc. 2
  3. Juntar o vinho. prog. 15min., 100º, velc. 2
  4. Adicionar a farinha. prog. 5min., 90º, velc. 2
  5. De seguida colocar o frango. prpg. 1 min., 90º, velc. 2
  6. Bater as gemas e deite-as pelo bucal em fio. prog. 2 min., 90º, velc. 2
Montagem das empadas:
  1. Untar as formas com margarina.
  2. Estender a massa e fazer uns círculos de modo a conseguir forrar as formas.
  3. Forrar as formas, e colocar o recheio dentro.
  4. Com a ajuda do copo de medida da bimby fazer pequenos círculos, para tapar o recheio.
  5. Com os dedos, fechar a massa em toda a volta.
  6. Pincelar com o ovo batido.
  7. Levar ao forno a 200º, cerca de 30min.





domingo, 9 de novembro de 2014

Bolinhos de canela com creme de pasteleiro

Mais uma receita, com um sabor ótimo a canela.
A versão original é de uma torta, mas quem fez estes bolinhos decidiu alterar o formato o que para mim ficaram bem originais.

Bolinhos de canela com creme de pasteleiro





Ingredientes:
  • 8 ovos
  • 259gr de açúcar
  • 180gr de farinha com fermento
  • 2 colheres de chá de canela
  • Manteiga, acúcar e canela em pó 
Preparação:
Ligar o forno a 180º
  1. Unta-se um tabuleiro com a manteiga, e forra-se com papel vegetal.
  2. Numa taça deita-se os ovos e o açúcar e bate-se.
  3. Acrescenta-se a farinha e a canela e volta-se a bater.
  4. Verte-se a massa para o tabuleiro e leva-se ao forno durante 20min.
  5. Depois de cozida, deixa-se arrefecer e corta-se em quadrados pequenos, recheia-se com o creme de pasteleiro e coloca-se outro quadrado por cima.
  6. Polvilha-se com açúcar em pó.
Creme de pasteleiro

Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • 250ml de leite 
  • 40gr de farinha
  • 75gr de açúcar
Preparação:
  1. Leva-se ao lume 200ml de leite até ferver.
  2. Numa taça á parte mistura-se os restantes ingredientes com os 50ml de leite frio que sobrou.
  3. Junte este preparado ao leite quente ainda no lume e mexa sempre, até conseguir um creme espesso.
  4. Retire do lume e vá mexendo até arrefecer.
Este creme de pasteleiro é ótimo para rechear doces, como tortas, éclairs, bolas de berlim., etc.






sábado, 8 de novembro de 2014

Castanhas em calda e compota de castanha

Para aproveitar esta altura do Magusto em que abundam as castanhas, e já a pensar nas ofertas de Natal, nada melhor do que fazer umas receitinhas com as mesmas.
Diz a tradição que na noite de Magusto as famílias se juntam perto de uma fogueira a assar castanhas, a beber jeropiga, água pé, ou vinho novo, as pessoas enfarruscam-se com as cinzas, e canta-se.
Apesar que esta tradição já é coisa rara.
Para quebrar a tradição decidi fazer estas receitas, que pode aproveitar para degustar todo o ano e ofertar no Natal ás pessoas que mais gosta.

Castanhas em calda


Estas receitas fiz com castanhas congeladas.

Ingredientes:
  • 500gr de castanhas congeladas
  • 200gr de açúcar
  • 2 paus de canela
  • 1 estrela de anis
  • 200ml de água

 Preparação:
Tradicional
  1. Num tacho colocar o açúcar, os paus de canela, a estrela de anis e a água.
  2. Levar ao lume e ferver durante 5 min.
  3. Acrescenta-se depois as castanhas e deixa-se cozer por volta de 10min.
  4. Decorrido esse tempo, retira-se as castanhas e deixa-se o molho engrossar.
  5. Por fim coloca-se as castanhas num frasco, deita-se o molho e fecha-se de imediato.
  6. Colocar os fracos de pernas para o ar até arrefecer.
Preparação:
Bimby
  1. Depois de cozidas e descascadas, colocar no copo da Bimby o açúcar, a estrela de anis e os paus de canela, juntamente com a água. prog. 15min., varoma, velc. 1, sem o copo medidor.
  2. Junte as castanhas préviamente descascadas e prog. 3min., 100º, colher inversa, velc. 1
  3. As castanhas devem estar macias mas inteiras.
  4. Coloque em frascos, adiciona-se a calda e fecha-se os frascos.
Doce de castanhas

Ingredientes:
  • 500gr de castanhas cozidas
  • 250gr de açúcar amarelo
  • 100ml de água
  • 1 vagem de baunilha

Preparação:
Tradicional
  1. Dar um corte em cada castanha, levar ao lume num tacho com água. 20min. (Pode saltar esta etapa se as castanhas forem congeladas)
  2. Descascar e se achar que ainda estão duras, colocar novamente no tacho e cozer mais uns minutos até se começarem a desfazer.
  3. Coar e reservar a água da cozedura.
  4. Num robôt de cozinha formar um puré, se achar necessário pode acrescentar um pouco da água da cozedura.
  5. Num tacho levar ao lume a água da cozedura, com o açúcar, a vagem aberta ao meio com as sementes da baunilha.
  6. Quando começar a engrossar juntar o puré de castanhas e mexer bem.
  7. Baixar o lume, e mexer de vez em quando, durante 40 minutos sempre em lume brando.
  8. retirar a vagem, colocar em frascos esterilizados, colocar os frascos virados ao contrário até arrefecer para criar o vácuo.

Preparação:
Bimby
  1. Começar por cozer as castanhas. (reservar a água da cozedura)
  2. Depois de cozidas e descascadas, colocar no copo e prog. 30seg., velc. 3/7/9 e reservar.
  3. Colocar no copo o açúcar, com 250ml da água da cozedura e a vagem da baunilha aberta e raspe as sementes. Prog. 5min., varoma, velc.1
  4. Por fim juntar o puré de castanhas e prog. 20min., 100º, velc.3
  5. Colocar em frascos.





sexta-feira, 7 de novembro de 2014

Tarte de coco

Sem ideias para fazer mais uma sobremesa, decidi recorrer ás minhas tantas revistas que vou coleccionando.
Esta receita retirei-a do meu baú, esta é da Teleculinária n 1451, do ano de 2007, na revista esta receita está apresentada como Tarteletes de coco individuais, mas eu optei por fazer em formato grande, já que é para levar a um jantar em casa de uns amigos.

Tarte de coco


Ligar o forno a 180º
Ingredientes:
  • 1 embalagem de massa quebrada de compra
  • 2 latas de leite condensado
  • 130gr de coco ralado
  • 200ml de natas
  • 6 gemas de ovo
Preparação:
  1. Estender a massa, forrar uma tarteira com a massa quebrada e aparar os bordos.
  2. Numa taça misturar todos os ingredientes e mexer bem.
  3. Dispor o preparado sobre a forma, e levar ao forno durante 40min.
  4. Espete um palito para verificar se já está cozida.
  5. Desenforme, deixe-a arrefecer e sirva polvilhada com açúcar em pó ou então com coco.
Se desejar fazer a própria massa em casa, aqui fica a receita.

Ingredientes:
  • 250gr de farinha
  • 120gr de margarina
  • 1 ovo
  • 0,5dl de água
  • Farinha para polvilhar
Preparação:
  1. Deite a farinha numa bancada, junte-lhe a margarina à temperatura ambiente, e cortada em pequenos cubos.
  2. Amasse com a ponta dos dedos, até ficar um género de areia.
  3. Depois abra uma cavidade, adicione o ovo e amasse juntando a água aos poucos.
  4. Coloque numa tigela tapada com película, e deixe descansar no frigorífico durante 30minutos


quarta-feira, 5 de novembro de 2014

Maçãs assadas

Uma sobremesa quente nesta altura do ano pode ser muito reconfortante.
Na minha opinião a maçã Reineta  ou " Canada Gris" é a melhor para assar.
Se gosta de maçãs assadas e elas costumam ficar todas esborrachadas, aqui fica um truque para elas se manterem direitas.

Antes de meter as maçãs no forno, com a ajuda do bico de uma faca, faça-lhes em corte em toda a volta, este processo faz com que a maçã não fique desfeita.

segunda-feira, 3 de novembro de 2014

Compota de dióspiro

" Alimento de Zeus" ou Fruto dos Deuses
O dióspiro é um fruto típico do Outono, rico em hidratos de carbono, um fruto bastante doce, por esta razão não é muito aconselhado a diabéticos, mas com um elevado teor de vitamina A, C, B6 e B12
Por esta altura do ano abundam, e antes que se estraguem, há que arranjar mais uma maneira de os degustar sem ser come-los com colher.

Compota de dióspiro com canela e estrela de anis

Ingredientes:
  • 500gr de polpa de dióspiro
  • 350gr de açúcar amarelo
  • 2 paus de canela
  • 1 estrela de aniz
  • 1/2 limão (sem casca)
Preparação:
  1. Retirar a pele ao dióspiro, colocar no copo da Bimby todos os ingredientes. 
  2. Retirar o copo e substituir pelo cesto para evitar salpicos. prog. 30min., velc.1, varoma.
  3. No final deste tempo, retirar os paus de canela e a estrela de anis. prog. 10seg., velc. 6
  4. Colocar em frascos previamente esterilizados.




sábado, 1 de novembro de 2014

Pastéis de feijão

Mais uma receita, esta para celebrar o dia de Todos os Santos, apesar de este feriado religioso ter sido suspenso durante cinco anos assim como o Corpo de Deus, continua-se a celebrar este dia.
Por isso já tenho pronto o bolinho para este Domingo.

Tarte de feijão e amêndoa






Pré aquecer o forno a 180º
Ingredientes:

  • 1 rolo de massa folhada
  • 250gr de feijão branco enlatado (uma lata das pequenas)
  • 190gr de açúcar
  • 80gr de margarina
  • 6 gemas de ovo
  • 100gr de amêndoa moida
  • Açúcar em pó (para polvilhar)
Preparação:
Bimby
  1. Passar o feijão por água e coar.
  2. Colocar no copo o feijão e a amêndoa. prog. 15seg. , velc. 8 e reserve.
  3. Sem lavar o copo coloca-se o açúcar e a margarina. prog. 2min., velc. 2, 100º
  4. De seguida junta-se o preparado de feijão que estava reservado. prog. 10 seg., velc. 6. 
  5. De seguida prog. 2min., velc. 2, 100º. Deixa-se arrefecer o copo.
  6. Bate-se as gemas, e adiciona-se pelo bucal. prog. 20seg., velc. 4

Preparação:
Tradicional
  1. Lavar o feijão, e transformá-lo em puré, pode utilizar um robot de cozinha ou até mesmo um passe-vite.
  2. Numa taça juntar o puré de feijão com todos os ingredientes, bater muito bem até obter uma massa homogénea.
Montagem da tarte:
  1. Estender a massa folhada numa tarteira, cortar o que sobra e com a ajuda de um garfo picar o fundo da massa folhada.
  2. Verter o preparado sobre a base da tarte.
  3. Polvilhar com o açúcar em pó.
  4. Levar ao forno cerca de 30min., até estar douradinha.
  5. Deixa-se arrefecer e volta-se a polvilhar com mais açúcar em pó.
Com a massa que sobrou fiz pastéis de feijão, estas doses deram para fazer uma tarte e três pasteis de feijão.